Vegan au restaurant ? Lanatag lit le menu.
Une photo du menu, et chaque plat est trié. Dans l’app, le profil s’appelle Végétalien.
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Le plat sans viande n’est pas forcément vegan.
Œuf, crème, miel : ils n’ont pas l’air animaux. Lanatag applique la définition du régime.
- Œuf et lait : omelette, mayonnaise, brioche, crème, beurre, fromage : le régime vegan les exclut.
- Miel : exclu par la Vegan Society : il se glisse dans les vinaigrettes, le chèvre chaud, les desserts.
- Gélatine et bouillons : gélatine animale des mousses et des bonbons, bouillons et sauces d’origine animale.
- Les faux amis : un « vegan burger » ou une « saucisse végétale » n’est pas écarté parce qu’il porte le mot burger ou saucisse.
Le prochain menu, lu avant de commander.
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La cuisine, demandez-la au serveur.
Lanatag lit le menu, pas la cuisine. Le beurre de la poêle, le fond de sauce : la phrase est prête, dans la langue du pays.
Au supermarché, le lait caché aussi.
Un code-barres, ou une photo de la liste d’ingrédients : lait, œuf, miel et gélatine ressortent.
Ce que Lanatag fait, exactement.
- Le nom suffit, pour la viande et la mer. Viande, volaille, charcuterie, poisson, crustacés ou mollusques dans le nom d’un plat : « À écarter », motif « viande », « poisson » ou « fruits de mer ».
- Et en plus : œuf, lait, fromage, crème, beurre, miel. Le régime Végétalien les exclut. Lanatag les lit dans le nom du plat et dans sa composition écrite, sans liste de noms fixe, et les signale avec le motif qui convient.
- Un substitut végétal n’est pas écarté. « Vegan burger », « saucisse végétale », seitan, tofu, tempeh : le mot viande n’y fait rien.
- Le doute reste un doute. Une tarte, une quiche ou un plat du jour sans composition, dans une maison qui sert de la viande : Lanatag les lit en « Prudence ».
- La fiche serveur dit : « Végétalien : aucun produit animal, ni œuf ni lait. »
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Végétalien ou vegan : c’est pareil ?
Dans l’assiette, oui : aucun produit animal. Vegan désigne aussi un mode de vie qui cherche à éviter toute exploitation des animaux (Vegan Society). Dans l’app, le profil s’appelle Végétalien.
Le miel est-il vegan ?
Non. Le régime vegan exclut la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs et le miel (Vegan Society). Lanatag l’écarte.
La gélatine est-elle vegan ?
Non : elle est faite à partir de la peau, des os et des tissus d’animaux (Wikipedia). Lanatag l’exclut du régime.
Un plat sans viande est-il vegan ?
Non. Une omelette, une pizza au fromage, des pâtes à la crème n’ont pas de viande mais contiennent des produits animaux. C’est pourquoi Lanatag sépare Végétarien et Végétalien.
Sources : Vegan Society · Wikipedia, végétarisme.