Allergie au lait ? Lanatag lit le menu avant vous.
Une photo du menu, et chaque plat est trié. Le lait s’affiche, plat par plat.
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Le lait se cache dans les plats salés.
Beurre, crème, parmesan : le nom du plat ne les dit pas toujours. Lanatag les connaît.
- Cuisine indienne : paneer, ghee, lassi, et le yaourt des marinades et des sauces.
- Cuisine italienne : le risotto (beurre et parmesan), la mozzarella, le mascarpone du tiramisu.
- Cuisine française : béchamel, gratin, raclette, fondue, chantilly.
- Partout : FARE cite la caséine comme liant dans des saucisses et des charcuteries, certains thons en boîte, et le beurre ajouté sur un steak grillé.
Le prochain menu, lu avant de commander.
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La cuisine, demandez-la au serveur.
Lanatag lit le menu, pas la cuisine. Le beurre sur le steak, la poêle partagée : la phrase est prête, traces comprises.
Au supermarché, le lactosérum aussi.
Un code-barres, ou une photo de la liste d’ingrédients : lait, beurre, crème, lactosérum ou caséine ressortent.
Ce que Lanatag fait, exactement.
- Le nom suffit. « Fromage », « beurre », « crème », « yaourt », « paneer », « ghee », « mozzarella », « béchamel », « gratin », « risotto »… dans le nom d’un plat : « À écarter », motif Lait.
- Une seule case pour tous les produits laitiers. Lanatag ne sépare pas l’allergie aux protéines du lait de l’intolérance au lactose : un produit laitier écrit est signalé. Ce que vous tolérez, c’est à votre médecin de le dire.
- Le mot « lait » suffit. Un « lait de coco » ou un « lait d’avoine » est signalé aussi, par prudence. Lanatag préfère un plat écarté à tort à une alerte manquée.
- Sur une étiquette, lait, beurre, crème, fromage, yaourt, lactosérum, caséine ou ghee portent la puce « Allergène ».
- La fiche serveur dit : « Allergie : lait. Merci d’éviter même les traces. »
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Allergie au lait ou intolérance au lactose : quelle différence ?
Une allergie peut provoquer une gêne respiratoire, des démangeaisons, un gonflement, et mettre la vie en danger. Une intolérance cause surtout des troubles digestifs : douleurs au ventre, ballonnements, diarrhée (NHS). Lanatag n’a qu’une case « Lait ».
Le beurre ou le ghee contiennent-ils du lait ?
Oui. FARE range le beurre, le ghee, la caséine, le lactosérum et le lactose parmi les ingrédients à éviter en cas d’allergie au lait (Food Allergy Research & Education). Lanatag les signale tous.
Le lait de coco, de soja ou d’avoine est-il signalé ?
Oui : le mot « lait » dans le nom suffit. FARE rappelle aussi que beaucoup de produits « sans lait » contiennent de la caséine. Lisez l’étiquette, ou photographiez-la : Lanatag nomme ce qu’il y trouve.
Où y a-t-il du lait dans un plat salé ?
Dans un steak grillé, c’est parfois le beurre ajouté en fin de cuisson (FARE). Dans les saucisses et les charcuteries, c’est parfois la caséine. Si le menu ne l’écrit pas, demandez : la fiche serveur est prête.
Sources : FARE, lait · NHS, intolérance au lactose · AFPRAL · règlement UE 1169/2011, annexe II.