Allergie à l’œuf ? Lanatag lit le menu avant vous.
Une photo du menu, et chaque plat est trié. L’œuf s’affiche, plat par plat.
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L’œuf se cache dans la sauce et la pâte.
Mayonnaise, meringue, brioche : le mot « œuf » n’y est pas. Lanatag les connaît.
- Sauces : mayonnaise et aïoli se montent à l’œuf.
- Pâtes et pâtisseries : carbonara, brioche, crêpe, quiche, meringue, tiramisu. FARE ajoute les pâtes du commerce, même dans les soupes, et les pains dorés à l’œuf.
- Boissons : FARE cite la mousse de certains cafés et boissons de bar.
- Cuisines japonaise, coréenne, chinoise, orientale : tamago (玉子), 卵, 계란, 蛋, chakchouka : l’écriture d’origine suffit.
Le prochain menu, lu avant de commander.
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La cuisine, demandez-la au serveur.
Lanatag lit le menu, pas la cuisine. La dorure à l’œuf sur le pain, la poêle partagée : la phrase est prête, traces comprises.
Au supermarché, l’albumine aussi.
Un code-barres, ou une photo de la liste d’ingrédients : œuf, jaune, blanc ou albumine ressortent.
Ce que Lanatag fait, exactement.
- Le nom suffit. « Œuf », « omelette », « mayonnaise », « aïoli », « carbonara », « quiche », « meringue », « brioche », « crêpe »… dans le nom d’un plat : « À écarter », motif Œuf.
- Le doute reste un doute. Des pâtes fraîches dont la composition n’est pas écrite : Lanatag les lit en « Prudence », pas en « Pour vous ».
- Les codes imprimés sur la carte. Beaucoup de menus d’Europe centrale notent les allergènes en codes : la lettre C en Autriche, le chiffre 3 en Tchéquie veulent dire œuf. Lanatag les traduit en « Œuf ».
- Sur une étiquette, œuf, jaune d’œuf, blanc d’œuf, albumine ou ovalbumine portent la puce « Allergène ».
- La fiche serveur dit : « Allergie : œuf. Merci d’éviter même les traces. »
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Allergie à l’œuf : le blanc ou le jaune ?
C’est souvent le blanc qui est en cause (AFPRAL). Lanatag ne les sépare pas : œuf entier, blanc, jaune ou albumine, tout est signalé.
Les pâtes contiennent-elles de l’œuf ?
La plupart des pâtes cuisinées du commerce, même dans une soupe, en contiennent. Les pâtes sèches en paquet n’en ont en général pas, mais peuvent partager une chaîne avec des produits à l’œuf (Food Allergy Research & Education).
Où y a-t-il de l’œuf dans une boisson ?
FARE cite la mousse ou le dessus de certains cafés et boissons de bar. L’AFPRAL cite aussi certaines liqueurs. Si la carte ne l’écrit pas, Lanatag ne peut pas le voir : demandez.
Un plat végétarien est-il sans œuf ?
Pas forcément. Dans Lanatag, un profil végétarien accepte les œufs : omelette et chakchouka restent « Pour vous ». Seul le profil vegan les exclut. Si vous êtes allergique, cochez Œuf.
Sources : FARE, œuf · AFPRAL · règlement UE 1169/2011, annexe II.