Allergie aux sulfites ? Lanatag lit le menu avant vous.
Une photo du menu, et chaque plat est trié. Les sulfites s’affichent, plat par plat.
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Les sulfites se cachent dans le verre et la sauce.
Vin, cidre, xérès : le mot « sulfites » n’y figure jamais. Lanatag les devine au nom du plat.
- Vins et alcools : vin, champagne, cidre, porto, xérès, vermouth, saké, mirin. Le vin en contient naturellement un peu (Wikipedia).
- Sauces au vin : coq au vin, bœuf bourguignon, sauce au vin rouge, vinaigre de vin.
- Fruits secs : abricots, raisins, mais aussi pommes de terre déshydratées (Wikipedia).
- Crustacés : des crevettes peuvent être traitées en mer sans que l’étiquette le dise (Wikipedia).
Le prochain menu, lu avant de commander.
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La cuisine, demandez-la au serveur.
Lanatag lit le menu, pas la cuisine. Le trait de vin dans la sauce, le vinaigre de l’assaisonnement : la phrase est prête, traces comprises.
Au supermarché, l’E220 aussi.
Un code-barres, ou une photo de la liste d’ingrédients : sulfite, anhydride sulfureux, E220 à E228 ressortent.
Ce que Lanatag fait, exactement.
- Le nom suffit. « Vin », « champagne », « cidre », « porto », « xérès », « bourguignon », « coq au vin », « sangria », « mirin », « saké »… dans le nom d’un plat : « À écarter », motif Sulfites.
- Le doute reste un doute. Une soupe à l’oignon ou un plat aux fruits secs dont la composition n’est pas écrite : Lanatag les lit en « Prudence », pas en « Pour vous ».
- Excès de prudence assumé. Une bière ou un alcool de sorgho peuvent être signalés aussi. Mieux vaut un doute affiché qu’un verre oublié.
- Les codes imprimés sur la carte sont lus, puis traduits par une table fixe : la lettre O en Autriche, le chiffre 12 en Tchéquie veulent dire sulfites.
- Sur une étiquette, sulfite, anhydride sulfureux, métabisulfite ou E220 à E228 portent la puce « Allergène ».
- La fiche serveur dit : « Allergie : sulfites. Merci d’éviter même les traces. »
Essayez au prochain restaurant.
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Allergie aux sulfites ou intolérance ?
La réaction aux sulfites est rare, et rarement une vraie allergie ; les asthmatiques y sont plus exposés et peuvent avoir du mal à respirer en quelques minutes (Wikipedia). Votre médecin dira ce que vous supportez.
À partir de quelle quantité les sulfites sont-ils indiqués ?
Au-delà de 10 mg par kilo ou par litre, exprimés en SO2 (AFPRAL). En dessous, rien n’est écrit sur l’étiquette.
Tous les vins contiennent-ils des sulfites ?
Oui, au moins un peu : le vin en produit naturellement. Les vins en ajoutent souvent pour se conserver, et la plupart des bières n’en contiennent plus (Wikipedia). Lanatag écarte tout plat ou verre qui nomme du vin.
Quels aliments en contiennent, à part le vin ?
Les fruits secs, les pommes de terre déshydratées, certains cidres, le radis conservé (Wikipedia). Leurs numéros sont E220 à E228. Lanatag les lit sur une étiquette, mais une carte les écrit presque jamais.
Sources : Wikipedia, sulfites · AFPRAL · règlement UE 1169/2011, annexe II.