Allergie aux crustacés ? Lanatag lit le menu avant vous.
Une photo du menu, et chaque plat est trié. Les crustacés s’affichent, plat par plat.
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Le crustacé n’est pas toujours écrit « crevette ».
Bisque, surimi, pâte de crevette : Lanatag lit le menu et signale ce qu’il y reconnaît, dans plusieurs langues.
- Cuisine française : bisque de homard, plateau de fruits de mer, bouillabaisse.
- Cuisines thaïe, vietnamienne, lao, khmère, birmane : la pâte de crevette et la sauce poisson sont la base de presque tous les plats salés. Lanatag les met au moins en « Prudence ».
- Partout : le surimi (bâtonnets de crabe), l’arôme crabe, parfois la sauce poisson faite de krill : FARE les cite parmi les sources cachées.
- Menus écrits en japonais ou en chinois : エビ, 海老, 蟹, 虾 : le caractère suffit à écarter le plat.
Le prochain menu, lu avant de commander.
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La cuisine, demandez-la au serveur.
Lanatag lit le menu, pas la cuisine. Le bouillon, l’huile de friture, la plancha partagée : la phrase est prête, traces comprises.
Au supermarché, la bisque aussi.
Un code-barres, ou une photo de la liste d’ingrédients : crevette, crabe, homard ou krill ressortent.
Ce que Lanatag fait, exactement.
- Le nom suffit. « Crevette », « gambas », « langoustine », « homard », « langouste », « crabe », « écrevisse » ou « fruits de mer » dans le nom d’un plat : « À écarter », motif Crustacés.
- Deux cases, pas une. Crustacés et Mollusques sont deux allergènes du profil. « Fruits de mer », écrit en toutes lettres, compte pour les deux.
- Les cuisines à pâte de crevette (thaïe, vietnamienne, lao, khmère, birmane) : un plat salé n’est jamais « Pour vous », il passe au moins en « Prudence ».
- Sur une étiquette, crevette, crabe, homard, krill ou surimi portent la puce « Allergène », et « Contient » nomme les crustacés en haut.
- La fiche serveur dit : « Allergie : crustacés. Merci d’éviter même les traces. »
Essayez au prochain restaurant.
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Un seul message, le jour de la sortie. ConfidentialitéVos questions
L’allergie aux crustacés vient-elle de l’iode ?
Non. L’iode n’est pas en cause : l’allergène principal est une protéine du muscle, la tropomyosine (Food Allergy Research & Education).
Crustacés et mollusques : est-ce la même allergie ?
Ce sont deux familles, listées séparément dans le règlement européen (annexe II). Mais la plupart des personnes allergiques à un groupe le sont aussi à l’autre, et les allergologues conseillent souvent d’éviter les deux (FARE). Demandez à votre médecin, puis cochez les cases qui vous concernent : Mollusques.
L’escargot est-il un crustacé ?
Non, c’est un mollusque, comme le calmar, le poulpe ou la moule. Dans Lanatag, il tombe dans la case Mollusques, pas dans Crustacés.
Pourquoi éviter les restaurants de fruits de mer ?
FARE les déconseille : le risque de contact croisé y est élevé, et la vapeur d’une cuisson peut porter la protéine. Lanatag lit le menu, pas la cuisine : la fiche serveur demande d’éviter même les traces.
Sources : FARE, crustacés et mollusques · AFPRAL · règlement UE 1169/2011, annexe II.