Senza glutine al ristorante? Lanatag legge il menu.
Una foto del menu, e ogni piatto viene classificato. Il glutine compare piatto per piatto.
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Il grano non dice sempre il suo nome.
Impanatura, bulgur, tempura: Lanatag li riconosce, anche in un’altra lingua.
Il prossimo menu, letto prima di ordinare.
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La cucina, chiedetela al cameriere.
Lanatag legge il menu, non la cucina. La frase è pronta, tracce comprese, nella lingua del paese.
Al supermercato, anche il malto.
Un codice a barre, o una foto della lista degli ingredienti: grano, orzo e malto vengono fuori.
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Un solo messaggio, il giorno dell’uscita. PrivacyLe tue domande
Celiachia, intolleranza, allergia: che differenza c’è?
La celiachia è una malattia autoimmune: l’unica terapia è una dieta rigorosamente senza glutine, a vita (NHS). L’allergia al grano, più rara, passa per un altro meccanismo. In Lanatag selezioni “Glutine”: i piatti che lo contengono sono segnati “Da evitare”, qualunque sia il tuo caso.
E la friggitrice, l’acqua della pasta?
Lanatag legge il menu, non vede la cucina. Patatine fritte nell’olio dei piatti impanati, pasta cotta nella stessa acqua: nulla di questo è scritto. Chiedi. La scheda per il cameriere lo chiede per te: “Per favore, eviti anche le tracce.”
L’avena contiene glutine?
In Europa l’avena è tra i cereali da dichiarare come allergene, insieme a grano, segale e orzo (regolamento UE 1169/2011, allegato II). È spesso mescolata al grano, e alcune persone celiache reagiscono all’avena stessa (NHS). Solo l’avena venduta come “senza glutine” è prodotta separatamente.
E la salsa di soia?
La salsa di soia classica è fermentata con il grano. Il tamari senza grano non ne contiene (Celiac Disease Foundation). Quando il menu la nomina (“salsa di soia”, teriyaki, 醤油…), Lanatag segna il piatto per Glutine, salvo tamari o “senza glutine” scritto. Quando si nasconde in una salsa senza essere nominata, chiedi.
Un piatto segnato “senza glutine” sul menu?
In Europa “senza glutine” significa al massimo 20 mg di glutine per chilo (regolamento UE 828/2014). Lanatag resta prudente: una pizza o una pasta restano “Da evitare”, anche se segnate “senza glutine”. Spetta al ristorante dirti come vengono preparate.
Lanatag sostituisce il mio medico?
No. Legge il menu e mostra ciò che trova, piatto per piatto. Non vede né la cucina né le ricette. Il tuo medico e il tuo dietista restano i tuoi punti di riferimento.