Allergie au soja ? Lanatag lit le menu avant vous.
Une photo du menu, et chaque plat est trié. Le soja s’affiche, plat par plat.
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Le soja se cache dans la sauce.
Sauce soja, miso, tofu, teriyaki : Lanatag les reconnaît, même en japonais ou en coréen.
- Cuisines japonaise, chinoise, coréenne : sauce soja, miso, natto, tofu, edamame. Presque tous les plats salés sont marinés ou assaisonnés au soja.
- Sushis : l’anguille laquée (unagi, anago) est glacée à la sauce soja, et le kanpyō est mijoté dedans.
- Sauces : hoisin, sauce aux haricots noirs, kecap manis, teriyaki.
- Bouillons : FARE cite le bouillon de légumes parmi les sources possibles de soja.
Le prochain menu, lu avant de commander.
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La cuisine, demandez-la au serveur.
Lanatag lit le menu, pas la cuisine. La marinade, le fond de sauce, le wok partagé : la phrase est prête, traces comprises.
Au supermarché, le tofu aussi.
Un code-barres, ou une photo de la liste d’ingrédients : soja, tofu, miso ou tamari ressortent.
Ce que Lanatag fait, exactement.
- Le nom suffit. « Soja », « tofu », « tempeh », « edamame », « miso », « natto », « tamari », « teriyaki », « hoisin »… dans le nom d’un plat : « À écarter », motif Soja. L’anguille laquée (unagi, anago) et le kanpyō aussi.
- Les cuisines à base de soja (chinoise, taïwanaise, japonaise, coréenne, thaïe, vietnamienne, indonésienne, malaisienne, philippine) : un plat salé n’est jamais « Pour vous », il passe au moins en « Prudence ». Un dessert ou une boisson reste lisible.
- Le lait de soja compte. Le mot « soja » dans le nom suffit, lécithine de soja comprise sur une étiquette.
- Sur une étiquette, soja, soya, tofu, tempeh, miso ou tamari portent la puce « Allergène ».
- La fiche serveur dit : « Allergie : soja. Merci d’éviter même les traces. »
Essayez au prochain restaurant.
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Un seul message, le jour de la sortie. ConfidentialitéVos questions
Allergie au soja : et l’huile et la lécithine de soja ?
D’après FARE, l’huile très raffinée et la lécithine sont tolérées par la plupart des personnes allergiques, mais l’huile pressée à froid est à éviter (Food Allergy Research & Education). L’huile de soja entièrement raffinée est exemptée d’étiquetage en Europe (AFPRAL). Demandez l’avis de votre médecin.
La sauce soja contient-elle du gluten ?
La sauce soja classique est brassée avec du blé. Voir la page sans gluten. Dans Lanatag, « Soja » et « Gluten » sont deux cases.
Pourquoi un plat asiatique « simple » passe-t-il en Prudence ?
Parce que le soja est la base des marinades et des sauces de ces cuisines, et que le menu les écrit rarement. FARE note aussi que la cuisine asiatique est un risque de contact croisé. Lanatag préfère un doute affiché à un faux « Pour vous ».
Le tofu, l’edamame et le miso sont-ils du soja ?
Oui, tous trois : tofu, edamame et miso sont faits de fèves de soja, comme le natto et le tempeh. Lanatag les écarte au nom.
Sources : FARE, soja · AFPRAL · règlement UE 1169/2011, annexe II.