Allergie au poisson ? Lanatag lit le menu avant vous.
Une photo du menu, et chaque plat est trié. Le poisson s’affiche, plat par plat.
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Le poisson se cache dans la sauce.
Anchois, nam pla, dashi : le plat n’a pas l’air d’un plat de poisson. Lanatag lit ce qu’il contient.
- Cuisines thaïe, vietnamienne, lao, khmère : la sauce poisson (nam pla, nuoc-mâm) assaisonne salades, soupes, currys et sautés. Un plat salé y passe au moins en « Prudence ».
- Cuisine japonaise : le dashi et la bonite séchée (katsuobushi) parfument bouillons, sauces et mijotés.
- Cuisine européenne : l’anchois de la salade César, la sauce Worcestershire, le tarama, le caviar (FARE cite la César et la Worcestershire).
- Cuisine coréenne : FARE donne l’exemple du kimchi préparé avec de la sauce poisson.
Le prochain menu, lu avant de commander.
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La cuisine, demandez-la au serveur.
Lanatag lit le menu, pas la cuisine. Le bouillon, la friture, la plancha où l’on cuit le poisson : la phrase est prête, traces comprises.
Au supermarché, l’anchois aussi.
Un code-barres, ou une photo de la liste d’ingrédients : anchois, thon, saumon ou sauce poisson ressortent.
Ce que Lanatag fait, exactement.
- Le nom suffit. Thon, saumon, morue, cabillaud, sardine, maquereau, truite, sashimi, anguille ou « poisson » dans le nom : « À écarter », motif Poisson, même si la lecture l’a laissé passer.
- Un poisson n’est ni un crustacé ni un mollusque. Ce sont trois cases. Le poisson a la sienne.
- Cuisines à sauce poisson (thaïe, vietnamienne, lao, khmère, birmane) : un plat salé n’est jamais « Pour vous », il passe au moins en « Prudence ». Un dessert ou une boisson reste lisible.
- Sur une étiquette, poisson, anchois, thon, saumon, dashi, katsuobushi, nuoc-mâm ou tarama portent la puce « Allergène ».
- La fiche serveur dit : « Allergie : poisson (y compris la sauce poisson). Merci d’éviter même les traces. »
Essayez au prochain restaurant.
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Un seul message, le jour de la sortie. ConfidentialitéVos questions
Allergie au poisson cru ou cuit : quelle différence ?
La cuisson ne change rien pour Lanatag : un tartare comme un poisson grillé est « À écarter ». Pour savoir ce que vous supportez, c’est à votre allergologue de répondre.
Poisson blanc, poisson bleu : lequel éviter ?
Lanatag ne fait pas de différence : thon, saumon, cabillaud, sardine, morue… un poisson nommé est écarté si « Poisson » est coché. Demandez à votre médecin si vous pouvez en manger un.
Allergique au poisson : et les crevettes ?
Poisson et crustacés ne sont pas proches : être allergique à l’un ne veut pas toujours dire l’être à l’autre, mais le contact croisé reste possible (Food Allergy Research & Education). Lanatag a trois cases : Poisson, Crustacés et Mollusques.
Où se cache le poisson dans un plat sans poisson ?
FARE cite la sauce Worcestershire, la salade César et sa sauce, et des plats multiculturels comme le kimchi à la sauce poisson. Si le menu ne l’écrit pas, Lanatag ne peut pas le voir : posez la question.
Sources : FARE, poisson · AFPRAL · règlement UE 1169/2011, annexe II.