Allergie arachide au restaurant ? Lanatag lit le menu.
Une photo du menu, et chaque plat est trié. L’arachide s’affiche, plat par plat.
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L’arachide se cache dans la sauce.
Satay, pad thaï, mafé : le nom du plat suffit. Lanatag le reconnaît dans plusieurs langues.
- Cuisine thaïe et indonésienne : satay, pad thaï, gado-gado. La salade de papaye est souvent servie avec des cacahuètes pilées.
- Cuisine chinoise : le poulet kung pao se cuisine avec des cacahuètes.
- Afrique de l’Ouest : le mafé est un ragoût à la pâte d’arachide.
- Mexique et sucreries : le mole, le nougat et le massepain sont cités par FARE parmi les aliments qui peuvent en contenir.
Le prochain menu, lu avant de commander.
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La cuisine, demandez-la au serveur.
Lanatag lit le menu, pas la cuisine. Les cacahuètes pilées, la friteuse partagée : la phrase est prête, traces comprises.
Au supermarché, la cacahuète aussi.
Un code-barres, ou une photo de la liste d’ingrédients : l’arachide ressort, même sous un autre nom.
Ce que Lanatag fait, exactement.
- Le nom suffit. « Satay », « pad thaï », « gado-gado », « mafé », « kung pao » ou « cacahuète » dans le nom d’un plat : il passe en « À écarter », motif Arachide, même si la lecture a hésité.
- Le doute reste un doute. Un plat dont la composition n’est pas écrite et qui en contient souvent (une salade de papaye) : Lanatag le lit en « Prudence », pas en « Pour vous ».
- Sur une étiquette, « Contient » nomme l’arachide en haut, et la ligne cacahuète, arachide ou peanut porte la puce « Allergène ».
- Le cajou n’est pas de l’arachide. C’est un fruit à coque : une autre case du profil.
- La fiche serveur dit : « Allergie : arachide. Merci d’éviter même les traces. »
Essayez au prochain restaurant.
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L’arachide est-elle un fruit à coque ?
Non. L’arachide est une légumineuse qui pousse sous terre. Les noix, amandes et noisettes poussent sur des arbres (Food Allergy Research & Education). Dans Lanatag, ce sont deux cases : « Arachide » et « Fruits à coque ».
Noix de cajou, noisette : faut-il aussi les éviter ?
C’est une question pour votre allergologue. Environ 40 % des enfants allergiques à un fruit à coque le sont aussi à l’arachide (FARE). Si on vous a conseillé d’éviter les deux, cochez les deux cases.
L’huile d’arachide est-elle dangereuse ?
D’après FARE, l’huile pressée à froid garde des protéines d’arachide et est à éviter. L’huile très raffinée est tolérée par la plupart des allergiques : demandez l’avis de votre médecin. Si le menu n’écrit pas l’huile, Lanatag ne peut pas la deviner.
Pourquoi les restaurants asiatiques sont-ils plus risqués ?
FARE classe les cuisines africaine, asiatique (chinoise, indienne, indonésienne, thaïe, vietnamienne) et mexicaine à risque élevé de contact croisé, même pour un plat sans arachide. Lanatag lit le menu, pas la cuisine : la fiche serveur demande d’éviter même les traces.
Sources : FARE, arachide · AFPRAL, les 14 allergènes · règlement UE 1169/2011, annexe II.