Allergie au sarrasin ? Lanatag lit le menu avant vous.
Une photo du menu, et chaque plat est trié. Le sarrasin s’affiche, plat par plat.
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Le sarrasin se cache dans la galette et la nouille.
Blé noir, soba, kasha : trois noms pour la même graine. Lanatag les reconnaît.
- Crêperies françaises : la galette salée est de blé noir. La galette des rois, de pommes de terre, de riz ou de légumes n’en est pas.
- Japon et Corée : nouilles soba (そば) et nouilles de sarrasin coréennes (메밀, comme le naengmyeon).
- Europe de l’Est : kasha, grechka, pohanka, Buchweizen.
- Sans gluten : le sarrasin ne contient pas de gluten : on le propose souvent à un cœliaque, jamais à un allergique au sarrasin.
Le prochain menu, lu avant de commander.
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La cuisine, demandez-la au serveur.
Lanatag lit le menu, pas la cuisine. La plaque de la crêperie, partagée entre galettes et crêpes : la phrase est prête, traces comprises.
Au supermarché, la farine de blé noir aussi.
Un code-barres, ou une photo de la liste d’ingrédients : sarrasin, blé noir, soba ou kasha ressortent.
Ce que Lanatag fait, exactement.
- Le nom suffit. « Sarrasin », « blé noir », « soba », « kasha », « Buchweizen », そば, 메밀… dans le nom d’un plat : « À écarter », motif Sarrasin.
- Sur une carte française, la galette est de blé noir. Un plat nommé « galette » passe en « À écarter », motif Sarrasin, sauf la galette des rois, de pommes de terre, de riz ou de légumes. Sous une rubrique « Les galettes », Lanatag lit chaque ligne comme du blé noir.
- Une case à part du gluten. « Sarrasin » et « Gluten » sont deux cases du profil.
- Sur une étiquette, sarrasin, buckwheat, soba, kasha, blé noir ou galette portent la puce « Allergène ».
- La fiche serveur dit : « Allergie : sarrasin. Merci d’éviter même les traces. »
Essayez au prochain restaurant.
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Un seul message, le jour de la sortie. ConfidentialitéVos questions
Le sarrasin contient-il du gluten ?
Non. Malgré son nom, le sarrasin n’est pas un blé ni une céréale (Wikipedia). Mais ses produits peuvent être contaminés par du gluten. Pour le régime, voir la page sans gluten.
Le sarrasin est-il un allergène officiel ?
Pas dans la liste européenne des 14. L’Anses l’a cité parmi les allergènes émergents en 2019 (AFPRAL). Lanatag l’a ajouté en quinzième : il est à déclaration obligatoire au Japon et en Corée.
Où trouver du sarrasin hors des crêperies ?
Dans les nouilles soba japonaises, les nouilles coréennes comme le naengmyeon, les blinis de sarrasin et la farine de blé noir (Wikipedia). Lanatag cherche ces mots, y compris en japonais et en coréen.
L’allergie au sarrasin est-elle fréquente ?
Surtout au Japon, où le sarrasin est la quatrième cause d’anaphylaxie alimentaire (Wikipedia). Ailleurs, elle est plus rare : c’est aussi pour cela qu’elle passe inaperçue sur un menu.
Sources : Wikipedia, sarrasin · AFPRAL.